به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ابن سینای همدان،آزاده آذر پیرا در گفتگو با صدا و سیمای همدان به توضیح در زمینه سبزیهای بهاره پرداخت و اظهار داشت:سبزي ها يكي از گروه هاي اصلي هرم غذايي است واين گروه كه به سبزي های غيرنشاسته اي معروف هستند شامل سبزي تازه و منجمد شده و همچنین سبزی های كنسرو شده است که روزانه بايد 3تا5 واحد از اين گروه را استفاده كرد.

آذر پیرا اضافه کرد: يك واحد از سبزي ها حاوي 25 كيلوكالري، 5 گرم كربوهيدرات و 2 گرم پروتئين است و مساوي است با یک ليوان سبزی خام برگ دار مانند اسفناج و كاهو، یک دوم ليوان سبزي پخته يا خرد شده،سه چهارم ليوان عصاره و يا آب سبزي است.

وی گفت: استفاده از سبزي ها بر استفاده از ميوه  ها به دليل فيبر بالا و كربوهيدرات كم ارحجيت دارد و بهتر است سبزي ها به صورت خام استفاده شوند،درصورت نياز به پختن بهتر است سبزيجات بخارپز يا آب پز شوند و از سرخ كردن سبزي ها خودداري كنيد. مي توانيد جهت مزه دار كردن آن از آبغوره و يا آبليمو يا سير استفاده كنيد.

آذز پیرا افزود: مصرف ميوه و سبزي به مقدارلازم یک توصيه جهاني است و متخصصين تغذيه توصيه     مي كنند كه افراد بايستي روزانه 4تا3 واحد يعني 500تا400 گرم ميوه مصرف كنند و حدود 2 فنجان كه معادل 400 گرم سبزي است مصرف نمايند كه اين مقدار به غير از مصرف سبزيجات نشاسته اي يا سيب زميني و ذرت است.

 وی گفت: توصيه مي شود كه اين مقدار را به صورت یک فنجان سبزيجات پخته شده و یک فنجان سبزيجات خام مصرف كنند و توصيه متخصصان تغذيه اين است كه افراد بيشتر از سبزي های تازه استفاده كنند، اما گاهي با نگهداري نادرست سبزي ها، اين مواد تازگي خود را از دست داده كه در اين صورت بهتر است كه سبزي ها فريز شوند.

کارشناس ارشد تغذیه ای معاونت غذا و داروی دانشگاه ابن سینای همدان، فريز كردن سبزي ها را سبب حفظ ويتامين هاي آن دانست و از بين روش های نگهداري سبزي ها به صورت خشك كردن، كنسرو كردن ترشي انداختن و منجمد كردن، مي توان انجماد را بهترين روش براي نگهداري سبزي ها دانست.

آذر پیرا گفت:براي انجماد صحيح و اصولي سبزيجات از روشي به نام آب گرداني يا بلانچينگ استفاده    می شود كه آنزيم هاي سبزيجات را از بين برده و سبب حفظ بهتر ارزش تغذيه اي آنها می شود.

وی ادامه داد: اين روش را مي توان تا حدودي پاستوريزاسيون ميوه و سبزي ها ناميد كه اصولاً براي از بين بردن آنزيم هاي طبيعي بكار مي رود وچون انجماد فعاليت آنزيم ها را كاملاً متوقف نمي كند، روش بلانچينگ را قبل از يخ زدن ميوه و سبزي انجام ميدهند و در اين عمل مقدار زيادي از آنزيم ها و نيز تعدادي از باكتري ها از بين مي روند.

کارشناس ارشد تغذیه ای با بیان اینکه اين كار اگر با بخار آب انجام شود خيلي بهتر است اظهار داشت: اما ممكن است در منزل اين كار عملي نباشد، بنابراين با استفاده از آب جوش و به مدت 7-1 دقيقه (بسته به مقاومت سبزي) آن را قرار داده و سپس فوراً زير شير آب سرد يا ظرف يخ فرو مي رود و بعد از آب چكاني و خالي كردن هواي آن بسته بندي می گردد. اين كار باعث حفظ رنگ و بو و طعم سبزيجات خواهد شد و ويتامين هاي آن نيز بهتر محافظت خواهد شد.

وی گفت:فصل زيبا و شگفت انگيز بهار شاهد تغييرات گسترده اي در شيوه ی زندگي استاني هستيم چه در زمينه تغذيه و چه در زمینه برنامه غذايي افراد، بعضي از مواد غذايي كه در زمستان به وفور وجود دارند كمياب شده و دسترسي به آنها كم خواهد شد. از بين ميوه و مركبات در فصل بهار كم شده و بنابراين بهتر است كه كمتر نيز استفاده شوند؛ چرا كه معمولاً انباري بوده و بنابراين از نظر تغذيه اي مقدار زيادي از مواد مغذي آنها (خصوصاً ویتامین C) كاهش يافته است،در فصل بهار از ميوه ها و سبزيهايي كه خاص اين فصل هستند، بيشتر باید استفاده كرد تا بيشترين مواد مغذي را بدن دريافت نمايد.

آذر پیرا ادامه داد: از ميوه هایی كه مخصوص فصل بهار هستند مي توان به توت فرنگي، شاه توت، توت سفيد، سيب گلاب، هندوانه، طالبي، گرمك، آلو، هلو، شليل و زردآلو اشاره كرد و باید گفت کهاز بين اين ميوه ها شاه توت و توت فرنگي از منابع خوب ويتامين C، طالبي، گرمك، آلو، هلو، شليل و زردآلو از منابع غني كاروتنوئيدها (پيش ساز ويتامين A) و سيب گلاب به علت آنكه با پوست مصرف مي شود منبع خوبي از فيبر غذايي و پكتين است كه در پيشگيري از يبوست نقش بسزايي دارد. هندوانه علاوه بر آب زياد داراي ماده اي به نام پلي فنیل است كه يك آنتي اكسيدان بوده و در پيشگيري از بسياري از بيماري هاي شايع مفيد است.

 

همچنین از انواع سبزي ها مانند سبزی خوردن، نعنا، ريحان، مرزه ،ترخون، شويد، پيازچه، سير، كنگر، ريواس و كرفس در فصل بهار  فراوان است و از نظر ويتامين هاي A ,C غني هستندو همچنین سبزيجات برگ سبز بهترين ماده غذایی براي كاهش خطر بيماريهاي قلبي و عروقي هستند؛نتايج بررسي ها نشان داده است كه داشتن رژيم غذايي سرشار از اسيد فوليك كه در اسفناج و سبزيجات برگ سبز وجود دارد كمك زيادي به كاهش ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي مي كند. همچنين سبزي هاي موجود برگ سبز باعث كاهش كاسترول بد خون شده و از بروز سكته مغزي جلوگيري مي كند.