بخش سوم:

فواید فیبرهای موجود در غذا و نان ها:

فیبرهای موجود در نان و غذا در صورتی که درست بکار برده شوند موجب پیشگیری از سرطان های دستگاه گوارش خواهد شد.

مهندس حجت اله کمکی درگفتگو با خبرنگار مسئول معاونت غذا و دارودانشگاه علوم پزشکی همدان اظهار داشت: اثبات شده است که فیبرهای غذائی نقش بسزائی در پیشگیری از اختلالات دستگاه گوارش و یبوست دارند.

وی ادامه داد: فیبرهای موجود در غذاها موجب تنظیم عملکرد سیستم گوارشی می شوند و در پیشگیری از دیابت، ابتلا به چربی خون بالا و حتی پیشگیری از برخی سرطان های دستگاه گوارش نقش دارند و از طرفی فیبر موجود در غذاها، مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذائی را جذب و از روده دفع می کنند.

کمکی گفت: متخصصین امر برای پیشگیری از چاقی، دیابت، افزایش چربی خون، تنظیم و پیشگیری از برخی از بیماری های دستگاه گوارش همواره توصیه به مصرف مواد غذائی حاوی فیبر از جمله نان های سبوس دار و نان کامل می کنند.

مدیر غذای معاونت غذا و دارو افزود: اما برای اینکه سبوس نقش و تأثیرات مفیدش را در سلامتی افراد ایفا نماید نانوان لازم است یک سری شرایط رعایت کنند.

نقش نانوایان در سلامت مردم

مهندس کمکی گفت: نخست این که سبوس باید همراه با آرد، فرآیند تخمیر را بطور کامل و در مدت زمان کافی کند ونانوایان از پاشیدن سبوس خام بر روی سطح خمیر تخمیر شده و آماده پخت خودداری کنند.

وی با بیان این مطلب که از نظر علمی اثبات شده است که سبوس خام ماده ای بنام اسید فیتیک دارد و اگر تخمیر نشده باشد با یون ها و املاح دو ظرفیتی مانند آهن، کلسیم و فسفر ترکیب شده و آنها را از بدن دفع می کند.

بلانکیت ها موجب آسیب به دستگاه گوارش می شوند

کمکی با اشاره به افزودنی هایی که موجب آسیب به مصرف کننده ها می شود گفت: نانوایان توجه داشته باشند که به هیچ وجه از مواد و افزودنی های غیر مجاز مانند جوش شیرین و جوهر قند(بلانکیت) که به دستگاه گوارش مصرف کننده آسیب می زند یا نمک بیش از اندازه مجاز که برای مصرف کنندگان مضر است نباید استفاده کنند.

وی  ادامه داد: علاوه بر رعایت مدت زمان تخمیر، مراحل مختلف آماده سازی خمیر از انتخاب مواد اولیه گرفته تا مخلوط کردن خمیر، فرآوری ودست ورزی خمیر و پخت مناسب نان باید بطور کامل انجام شود تا یک نان مرغوب و مأکول در اختیار مردم قرار گیرد و موجب کاهش ضایعات نان نشود.

 

     مهندس کمکی گفت: یکی از موضوعات مهم در ارتباط با نان، ضایعات نان و نان های کپک زده است که علاوه بر نقش نانوایان در کاهش ضایعات نان، شهروندان و مصرف کنندگان هم نقش بسزائی در این موضوع دارند.

 

 راههای جلوگیری از هدر رفت نان:

         خرید نان متناسب با نیاز خانوار، عدم نگهداری نان در یخچال و دمای صفردرجه جهت پیشگیری از بیات شدن نان ها و نگهداری نان ها در دمای بالاتر از 55 درجه سانتیگراد(کوتاه مدت) یا کمتر از 10- درجه(مدت طولانی) است، بنابراین درصورتی که به هرعلتی مجبورید تعداد زیادی نان خریداری نمائید بهترین راهکار جلوگیری از بیاتی آنها  این است که بلافاصله آنها رو منجمد و نگهداری نمائید و موقع مصرف مجدداً حرارت دهید. با این اقدامات ما می توانیم ضایعات نان را که معمولاً همراه با کپک زدگی است کاهش دهید زیرا مصرف نان های کپک زده دارای سمی به نام آفلاتوکسین هستند که در اثر استفاده دام ها وارد بدن دام شده و گوشت و شیر دام به این سم آلوده می شود و از طریق استفاده انسان از شیر و گوشت دام ، این سم وارد بدن انسان می شود و این سموم تأثیرات منفی در سلامتی مصرف کنندگان ایجاد می کند.

وی با بیان این نکته که درحال حاضر توجه ویژه ای به ارتقاء کیفیت نان و تولید نان های سبوس دار و نان کامل از سوی مسئولین و بویژه وزارت بهداشت شده است یادآور شد: با تغییر سبک مصرف از نان های سفید به نان های سبوس دار(تیره) تقاضا برای تولید و مصرف این نوع نان ها افزایش پیدا کرده و با رعایت سبک زندگی و تغذیه سالم شاهد ارتقاء سلامتی هم وطنان خواهیم بود.

زهرا لعلیان: خبرنگار مسئول روابط عمومی معاونت غذا و دارو