كارشناس نظارت بر مواد غذايي، آرايشي و بهداشتي دانشگاه تاكيد كرد:
مصرف فرآورده هاي لبني پاستوريزه با ارتقاء آگاهي شهروندان
كارشناس نظارت بر مواد غذايي، آرايشي و بهداشتي دانشگاه، آگاهي و اطمينان ازسلامت فراوردههاي لبني صنعتي، مراكز عرضه لبنيات سنتي را از بازار حذف مي كند.
كارشناس نظارت بر مواد غذايي، آرايشي و بهداشتي دانشگاه، آگاهي و اطمينان ازسلامت فراوردههاي لبني صنعتي، مراكز عرضه لبنيات سنتي را از بازار حذف مي كند.
به گزارش روابط عمومي معاونت غذا و دارو دانشگاه، مهندس ماريا قادري فرح اظهار كرد: متاسفانه در سالهای گذشته، نبود آگاهی و نگرانی های مصرف کنندگان از سلامت و کیفیت فرآوردههای لبنی و بیپاسخ ماندن سوالهاي گوناگون موجود در ذهن آنان و برخی پاسخ های رسانه ای غیر کارشناسی باعث افزایش چشمگیر مراکز تهیه و عرضه لبنیات سنتی شده است.
وي افزود: گروهی باور دارند که فراورده های صنعتی بدون چربی لازم و حتی فاقد چربی طبیعی شیر هستند. ولي واقعیت آن است که چربی طبیعی شیر در فصلهاي مختلف سال و بر اساس نژاد و تغذیه دام متفاوت است.
مهندس قادري تصريح كرد: مقدار چربی متوسط شیر گاو حدود 5/2 تا 5/3 درصد است که درصنعت بر اساس نوع فراورده(بدون چربی، کم چرب و پرچرب) مقدار چربی تنظیم می شود تا مصرف کننده بر اساس نیاز و حتی محدودیت های خود، فراورده ی متناسب را انتخاب كند درحالیکه در لبنیات سنتی مصرف کننده هیچگونه اطلاعی از میزان چربی محصول خریداری شده ندارد.
وي در مورد علت وجود چربی به صورت یک لایه (سرشیر یا رویه ماست) در فراورده های سنتی و نبود آن در فراورده های صنعتی گفت: در صنعت برای یکنواختی محصول و ایجاد ویژگی های مطلوب تر، چربیشیر، زده شده تا همه ی ذرات اندازهای یکسان داشته باشند. بنابراین چربی را به صورت لایه ای بر روی محصول مشاهده نمی کنیم.
قادري افزود: آنچه بر روی ماست و شیر محلی می بینیم فقط چربی و خامه نیست، علاوه بر چربی، شامل سلول های مرده ی پستان، سلول های خونی و جرمهاي دیگری است که نه تنها مطلوب نبوده بلکه در مواردی نیز می تواند باعث بیماری شود در حالیکه این جرمها هنگام ورود شیر به کارخانه های صنعتی و قبل از تولید هرگونه محصول، از آن جدا شده و دفع می شود.
نظر دهید