Normal 0 false false false EN-US X-NONE FA

كارشناس كنترل كيفي آزمايشگاه معاونت غذا و داروي دانشگاه، نانهاي خيلي برشته عامل سرطان و تهديد كننده سلامت هستند.

 به گزارش روابط عمومي معاونت غذا و داروي دانشگاه، مهندس آذر يعقوبي بابيان اينكه آكريل آميد ماده اي سفيد رنگ،بلوري، جامد و بي بو است گفت: اين ماده كوچك مي تواند در بدن به طور غير فعال انتشار پيدا كند و همه بافتهاي بدن را در معرض سرطان زايي آكريل آميد قرار دهد.

وي با اشاره به چگونگي تشكيل آكريل آميد اظهاركرد: اين ماده در اثر تركيب اسيد آمينه آسپاراژين با يك ماده قندي در مواد غذايي مثل گلوكز يا فروكتوز بوجود مي آيد.

مهندس يعقوبي افزود: آكريل آميد در مقادير نسبتا زياد در غذاهاي غني از كربوهيدرات مانند چيپس وخلال سيب زميني سرخ شده ، نان برشته، ته ديگ و محصولات غلات در درجه حرارت بالا (بالاتر از 120درجه سانتيگراد) كه پخته يا سرخ مي شوند بوجود مي آيد. همچنين استفاده از سيگاربه طور قابل توجهي باعث مواجهه با اكريل آميد مي شود .

وي با اشاره به رابطه مستقيم بين تشكيل اكريل آميد و قهوه اي شدن در حين پخت گفت:  هرچه سطح ماده غذايي ،مدت زمان و درجه حرارت پخت بيشتري داشته باشد مقدار آكريل آميد بيشتري توليد مي شود.

كارشناس كنترل كيفي آزمايشگاه، روش هاي پختني ازجمله سرخ كردن، برشته و كباب كردن را علت به وجود آمدن اكريل آميد برشمرد و اظهار كرد: در بين انواع پخت، جوشيدن و مايكروويو كمتر اكريل آميد تشكيل مي شود.

مهندس يعقوبي به جذب آسان و توزيع آكريل آميد از طريق جريان خون در سراسر بدن اشاره كرد و گفت: اين ماده شيميايي موجب مسموميت سيستم عصبي و درنهايت سرطانزايي مي شود.

وي، كم كردن حرارت در مراحل مختلف آماده سازي غذايي و يا استفاده از حرارت غير مستقيم در پخت، قراردادن سيب زميني در آب، آبليمو يا سركه قبل از سرخ كردن و جلوگيري از قهواه اي شدن مواد در هنگام پخت را از راههاي كاهش اكريل آميد برشمرد.

 كارشناس كنترل كيفي آزمايشگاه به منظور پيشگيري از بيماري هاي ناشي از آكريل آميد رعايت نكات زير را ضروري برشمرد: ازخرید نان های خيلي برشته شده خودداري كنيد و آنهایی را که رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب کنید، از مصرف نان برسته حاشیه پیتزا بشدت پرهيز كرده و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید، برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر از کاغذ مخصوص استفاده کنید، برای خرید نان سوخاری آنهایی را که رنگ روشن دارند انتخاب و از مصرف بیسکویت و کلوچه هایی که سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزیدو برای تهیه ته دیگ از نان و سیب زمینی استفاده نکنید.

 

 

 

.