Normal 0 false false false EN-US X-NONE FA

مدير نظارت بر مواد غذايي و بهداشتي دانشگاه، كاهش مصرف نمك را مستلزم  جلب حمايت همه جانبه بيان كرد.

به گزارش روابط عمومي معاونت غذا و داروي دانشگاه: دكتر محمد كاظم زاده نان را از مهمترين منابع نمك غذايي در كشور بيان كرد و گفت: جلب حمايت سياستگزاران در وارد كردن و توليد گندم مرغوب، آموزش روشهاي صحيح پخت نان، استفاده از بهبود دهنده‌هاي جانشين نمك و بكارگيري روش هاي تشويقي براي نانوايان توليد كننده نان كم نمك و در نظر گرفتن كاهش ميزان نمك در نان در كنار ديگر افزودنيها براي بهبود كيفيت نان مانند كاهش سبوس گيري، تهيه نان با آرد كامل، روش پخت نان و غني سازي از موثرترين روشهاي كاهش نمك است.

وي با اشاره به افزايش بي رويه نمك به نانها افزود: نمكهاي غير بهداشتي، غير استاندارد و تصفيه نشده شامل سولفات هاي كلسيم، سديم، منيزيم و كاني‌هاي رسي به علت تلخ بودن شوري را پنهان مي كنند و براي غلبه بر تلخي، مصرف نمك زياد مي‌شود و اين مقدار افزايش گاهي به 15 در صد هم مي رسد.

دكتر كاظم زاده اظهار كرد: در نانوايي هاي كه از جوش شيرين براي تهيه خمير استفاده مي‌كنند به ويژه لواش پزي‌ها براي غلبه بر مزه گس جوش شيرين از نمك بيشتري استفاده مي شود.

وي كاهش مصرف سرانه نمك از 12 تا 13 گرم در روز به شش گرم در روز را امري غير ممكن برشمرد و تصريح كرد: برنامه كاهش مصرف نمك بايد با شيب ملايم دنبال شود و افرادي كه ذائقه آنها با غذاي پر نمك عادت كرده است بايد در دراز مدت، مستمر و پيگير از راههاي مختلف ترك عادت كنند.

مدير نظارت بر مواد غذايي و بهداشتي دانشگاه از ديگر راههاي مقابله با افزايش مصرف نمك را جلوگيري از تبليغات مصرف مواد غذايي شور در صنايع غذايي بيان كرد و افزود: در حال حاضر پنيرهاي سنتي حدود 12در صد نمك دارند.

دكتر كاظم زاده افزود: در صورت ادامه تبليغات راديو و تلويزيون براي مواد غذايي پر نمك، همه اقدام‌هايي كه براي كاهش مصرف نمك مي شود بي نتيجه و خنثي خواهد شد.