کارشناس ارشد علوم تغذیه معاونت غذا و دارو همدان در گفتگو با ایفدانا "همدان" به انواع عسل اشاره کرد واظهار کرد: حدود 320 نوع عسل در دنیا وجود دارد که از نظر رنگ، بو و طعم متفاوت هستند، با اینکه اولین مرحله تولید همه عسل‌ها کندو است، اما عسل‌های موجود در بازار باهم متفاوتند و باید توجه داشت که در مجموع، عسل‌ها به دو دسته تقسیم می‌شوند:1-عسل خام 2-عسل پاستوریزه

عسل خام چگونه بدست می آید

وی با بیان اینکه عسل خام مستقیم از کندو به دست می‌آید و کم‌ترین میزان فرآوری و بیش‌ترین مقدار آنتی اکسیدان را دارد افزود: خوردن عسل بی ضرر است ولی کودکان زیر یک سال، نباید هیچ نوع عسلی مصرف کنند و عسل پاستوریزه نیز عسلی است که برای رفع عیوب و بهبود ماندگاری، آن را فرآوری می کنند ودر این فرآیند خواص عسل تغییر چندانی نمی‌کند و عمل پاستوریزاسیون برای حذف عوامل میکروبی و اسپور قارچ‌ها انجام می‌شود.

مهندس آذرپیرا گفت: عسل طبیعی دارای اسیدیته بالایی است و شامل اسیدهای مختلفی مثل اسید گلوکونیک است، همچنین مقداری اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه (پروتئین) است، وجود این اسیدیته و مواد قندی و آنزیم ها در اصل از تخمیر و فساد آن جلوگیری می‌کنند و ویتامین‌های موجود در عسل مقادیر کمی  از ،B ،C ،D ،K   ومواد معدنی دیگر است همچنین عسل دارای مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان‌،مواد ضدمیکروب ، عصاره و مواد مختلف دیگر است.

همه چیز در مورد شکرک زدن عسل

کارشناس تغذیه معاونت غذا و دارو در خصوص شکرک زدن عسل افزود: :عسل خام ممکن است پس از چند ماه نگهداری متبلور شود،این به معنای آن است که عسل بافتی دانه‌دار پیدا می‌کند یا اصطلاحاً شکرک می‌زند،خوردن عسل متبلور بی‌خطر است.، همچنین شکرک زدن عسل خام، در طعم و خواص عسل تغییری ایجاد نمی‌کند و اگر بخواهید شکرک را برطرف کنید هیچگونه از خواص آن از دست نخواهد رفت.

چگونه شکرک عسل را برطرف کنیم

آذرپیرا تصریح کرد: اگرعسلی در خانه دارید که سفت شده است می توان از روش حرارت‌ دادن ملایم استفاده کرد و آن را به شکل روان تبدیل کنید  به صورتی  که یک قابلمه آب را بجوشانید و آن را از روی حرارت بردارید؛ ظرف عسل را در آب داغ قرار دهید (عسل باید درون ظرف شیشه‌ای نشکن باشد)،برای جلوگیری از آلوده‌ شدن ظرف عسل،اجازه ندهید آب به بالای ظرف برسد. بعد از چند دقیقه، ظرف عسل را بردارید، اگر هنوز جامد یا متبلور است، این کار را تکرار کنید. عسل خام را در مایکروویو یا مستقیم در آب در حال جوشیدن یا روی شعله اجاق قرار ندهید، زیرا ممکن است برخی مواد مغذی آن از بین برود.

فواید عسل:

کارشناس ارشد علوم تغذیه معاونت غذا و دارو همدان به انواع عسل و فواید آن اشاره  کرد و گفت: عسل فواید فراوانی دارد از جمله در درمان و التیام زخم‌ها و سوختگی‌ها2- رفع علائم سرماخوردگی و سرفه3 درمانی برای آکنه4-عسل به عنوان یک مرطوب‌کننده مؤثر5-عسل و مبارزه با عفونت ها 6- کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی7- اثرات آنتی اکسیدانی8-) کمک به بهبود اختلالات عصبی.

وی  با بیان اینکه عسل یک ماده مغذی بسیار مفید است که از تغییر شیمیایی شهد گرفته شده، از گل‌ها و جوانه‌های میوه، توسط زنبورعسل تشکیل می‌شود گفت: آنزیم اینورتاز(نام علمی شیمیایی)در اندامی از زنبورها به نام معده، عسل بلعیده می‌شود و درسلول‌های لانه زنبوری کندو قرار می‌گیرد و زمانی که شهد  گل در حال تبدیل شدن به عسل است، زنبورها به کمک آنزیم اینورتازی که دارند، ساکارز را معکوس کرده و آن را به قندهای ساده به شکل فروکتوز و گلوکز تبدیل کرده وآب اضافی را برای جلوگیری از تخمیر، تبخیر می‌کنند.

 

کارشناس ارشد علوم تغذیه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی همدان در خصوص خواص عسل طبیعی اظهار کرد: یک قاشق غذاخوری عسل حاوی 64 کالری و 2/17 گرم قند است و فاقد فیبر، چربی یا پروتئین است.

چند نوع ویتامین در عسل وجود دارد

مهندس آذرپیرا به ویتامین های موجود درعسل اشاره کرد وافزود : برخی از ویتامین‌های موجود درعسل عبارتند از: آسکوربیک اسید (ویتامینC)، پانتوتنیک اسید (ویتامینB5)، نیاسین (ویتامینB3 ) و ریبوفلاوین (ویتامینB2 )، مواد معدنی مانند کلسیم، مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم و روی .

شرایط نگهداری عسل/ عسل تاریخ انقضاء ندارد

وی ا اظهار کرد: خواص عسل به طور دقیق به گیاهانی بستگی دارد که زنبورها از آن‌ها برای ساخت عسل استفاده کرده‌اند و شرایط نگهداری آن نیز  به این صورت است که اگر عسل در ظرف دربسته عایق هوا نگهداری شود، تاریخ انقضاء ندارد و فاسد نخواهد شد.

کارشناس علوم تغذیه معاونت غذا و دارو در خصوص اسیدها گفت: عسل طبیعی دارای اسیدیته بالایی است و شامل اسیدهای مختلفی مثل اسید گلوکونیک است، همچنین مقداری اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه (پروتئین) است، وجود این اسیدیته و مواد قندی و آنزیم ها در اصل از تخمیر و فساد آن جلوگیری می‌کنند و ویتامین‌های موجود در عسل مقادیر کمی  از ،B ،C ،D ،K  و مواد معدنی دیگر است همچنین عسل دارای مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان‌ ومواد ضدمیکروب و عصاره و مواد مختلف دیگر است.

مهدس آذرپیرا در خصوص اسیدها گاظهار کرد: عسل طبیعی دارای اسیدیته بالایی است و شامل اسیدهای مختلفی مثل اسید گلوکونیک است، همچنین مقداری اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه (پروتئین) است، وجود این اسیدیته و مواد قندی و آنزیم ها در اصل از تخمیر و فساد آن جلوگیری می‌کنند و ویتامین‌های موجود در عسل مقادیر کمی  از ،B ،C ،D ،K  و مواد معدنی دیگر است همچنین عسل دارای مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان‌ ومواد ضدمیکروب و عصاره و مواد مختلف دیگر است.