به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی همدان، خانم مهندس آذرپیرادر گفتگویی پیرامون نکات  تغذیه ای گفت: انسان موجودی همه چیز خوار است، یعنی همانطور که به میوه‌ها، سبزی ها و غلات و ... احتیاج دارد به غذاهای پروتئینی و لبنی نیز احتیاج دارد زیرا این مواد غنی از ریز مغذی‌ها و ویتامین‌های ضروری برای بدن هستند که حذف مطلق آنها از زنجیره غذایی منجر به ایجاد مشکلات فراوان برای فرد خواهد شد.

آذر پیرا با بیان این که گوشت حاوی مقادیر زیادی آهن،پروتئین، ویتامین B12 است افزود: آهن موجود در غلات برای بدن به سهولت قابل استفاده نیست بنا براین می‌توان با افزودن ویتامین C به گوشت جذب آهن را تا دو برابر افزایش داد .

وی ادامه داد: افرادی که دچار کم خونی هستند مصرف گوشت خصوصا" گوشت قرمز توصیه می‌شود ولی باید توجه داشت که گوشت را نباید زیاد سرخ کرد زیرا در فرآیند سرخ کردن موادی به وجود می‌آیند که برای سلامتی مفید نیست از جمله رادیکال‌های آزاد که زمینه را برای بروز سرطان‌های مختلف فراهم می کند.

مهندس آذرپیرا افزود: توصیه می‌شود از انواع گوشت به تناوب مصرف شود،گوشت گوساله‌ حاوی مقادیر زیادی روی و جگر حاوی مقادیر زیادی آهن است،اما به خاطر وجود مقادیر زیاد ویتامین A در جگر نباید دو بار درماه بیشتر مصرف شود زیرا ویتامین A جزء ویتامین‌های محلول در چربی است که تجمع بیش از نیاز بدن منجر به عوارض نامطلوبی در فرد می‌شود.

گوشت قرمز لخم گوشتی است که چربی آن گرفته شده باشد ودر محافظت از سیستم عصبی کارآمد و برای ساختن رشته‌های عصبی مفید است همچنین این نوع گوشت دارای ویتامین‌های B6 و B12 و سروتونین بوده وحاوی آهن است که در درمان کم شدن حافظه درکودکان و اختلال حواس در سالمندان بسیار کارآمد است.

کارشناس ارشد تغذیه ای معاونت غذا گفت: وقتی انسان پیر می‌شود ممکن است ویتامین B12 حتی اگر به میزان لازم در رژیم غذایی وجود داشته باشد در بدن جذب نشود، بنابراین استفاده از آب گوشت(عصاره گوشت) یامصرف یک باردرماه از جگر به افرادی که در دوران سالمندی به سر می‌برند توصیه می‌شود البته مشروط بر نداشتن بیماری خاص؛باید توجه داشت که این مواد تاثیر چشمگیری در درمان افسردگی و مشکلات حافظه از قبیل فراموش کردن زودهنگام مطالب و ارتقای حافظه کوتاه مدت دارد.

وی با بیان اینکه ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است ادامه داد: پروتئین گوشت دارای مقدار زیادی از اسید آمینه‌های ضروری مورد نیاز است و همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار گرفته است؛گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ و بلدرچين،كالري كمتري دارد.علت آن هم مقدار چربي كمتر آن نسبت به ساير گوشت‌ها، حتي گوشت مرغ است؛ كلسترول گوشت بوقلمون هم درمقايسه باگوشت مرغ وگوشت قرمز بسياركمتر است.