به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ابن سینای همدان،دکتر محمد کاظم زاده مدیر نظارت برمحصولات خوراکی ،آشامیدنی ،آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه از هموطنان خواست در مورد ظروف مورد استفاده درتهیه غذا بیشتر دقت نمایند.

 

وی با بیان اینکه ظروف تفلونی ظرف هایی با روکش نچسب، از پرطرفدارترین ظرف های پخت و پز هستندکه می توان با آنها بدون روغن یا با کمترین میزان روغن روی حرارت کم یا متوسط آشپزی کرد اظهار داشت:مشکل ظروف تفلونی این است که روکش آنها به سرعت از بین می رود و لایه زیرین آن آلومینیوم است که خود ماده ای سمی است و سلامت انسان را به خطر می اندازد.

 

دکتر کاظم زاده ادامه داد: درخصوص ظروف لعابی  با روکش های لعابی معمولا" روی ظروف از جنس سرامیک یا چدن کشیده می شوند و می تواند حاوی ترکیب های سمی از جمله سرب، کادمیوم، آرسنیک و پیگمنت های رنگی شیمایی باشد که اگر ترک بردارند باید کنارشان گذاشته شوند و حتی برای نگهداری غذا هم نباید از آن استفاده کرد.

 

وی در مورد سایر ظروف به ترتیب گفتند:ظروف سرامیکی به ظروف سرامیکی اکولوژیک یا سبز گفته    می شود این روکش نچسب، دقیقا" مثل تفلون است با این تفاوت که حاوی ترکیب مضر موجود در تفلون نیست چون جنس زیرین آنها آلومینیوم احتمال آلوده و مسموم شدن مواد غذایی پخته شده درون آنها بالاست و باید کنار گذاشته شوند.

 

ظروف چدنی : چدنی ها که ترکیبی از آهن و کربن هستند عمر بالایی دارند اگر فاقد آلومینیوم باشند برای پخت و پز مناسب محسوب می شوند.

 

 ظروف آلومینیومی : این ظروف با قیمت پایین در بازار عرضه می شوند متاسفانه طی روند پخت، احتمال آنکه ترکیب های سمی آلومینیومی وارد غذا یا آب شود بسیار بالاست پس اگربرای سلامت خود ارزش قائل هستید ظروف آلومینیومی یا چدنی های حاوی آلومینیومی تهیه نکند.

 

ظروف شیشه ای یا پیرکس : ظروف پخت شیشه ای یا اصطلاحا" پیرکس حرارت بالا را تحمل می کنند و در صورتی که این ظروف رنگ نشده باشند می توان گفت سالم ترین نوع ظرف برای پخت غذا هستند.

 

اگر به این ظروف ضربه های محکمی وارد نشود و دچار شوک دمایی نشوند مقام هستند و از همه مهم تر بازیافت می شوند و تنها نکته ای که وجود دارد این است که باید مراقب باشید غذا در داخل آنها ته نگیرد و نچسبد.

 

ظرف سفالی: هزاران سال است که از این ظروف برای پخت کمک می گیرند این ظروف روکش لعلبی یا ورنی ندارند و در نتیجه بسیار سالم و طبیعی هستند متاسفانه  امروه این نوع ظروف بسیار کم استفاده می شوند.

 

ظروف اینوکس یا فولاد ضدزنگ اینوکس از آهن کروم و نیکل تهیه شده است قابلمه های اینوکس کف ضخیمی دارند و این موضوع باعث پخش یکنواخت حرارت می شود و در نتیجه غذا در آنها به سرعت می پزد و در مصرف انرژی صرفه جویی خواهد شد.

 

ظروف اینوکس نچسب هم هستند اما باید مراقب باشید ترکیب کلردار یا اسیدی داخل آنها ریخته نشود برخی از ظروف اینوکس به 10/18 معروفند به این معنی که از 72 درصد آهن و 18 درصد کروم و 10 درصد نیکل تهیه شده اند این ظروف از جمله بهترین ظروف پخت محسوب می شوند و طول عمر بالایی دارند و به سلامت غذایی که داخل آنها پخته می شود داشت.

 

ظروف سیلیکونی چیزی شبیه به کائوچو است و از ترکیب طبیعی سیلیسیوم و اکسیژن تهیه شده و از ظروف سیلیکونی بیشتر در پخت شیرینی ها استفاده می شود، این ظروف کیفیت پائینی دارند هنگام استفاده بوی نامطبوعی تولید می کنند و ممکن است مولکول های سمی را وارد غذای شما کنند بنا براین اگر ظروف سیلیکونی تان از نوع مرغوب نیست فقط از آن برای مواد غذایی ای که در سرما تهیه می شوند مانند: ژله ها استفاده کنید.

 

گفتنی است وی در پایان خاطر نشان ساخت:مس به ساخت RBCدر بدن کمک می کند و سلامت قلب و عرق قلبی را افزایش می دهد.

زهرا لعلیان: خبرنگار معاونت غذا و داروی دانشگاه