مدير نظارت بر مواد غذايي، آرايشي و بهداشتي دانشگاه، روغن هاي جامد خوراکي را مهمترين تهديد كننده سلامت قلب و عروق بيان كرد.

به گزارش روابط عمومي معاونت غذاو داروي دانشگاه، دكتر محمد كاظم زاده به نقش اصلي و مهم روغن ها در سلامت بدن، تأمين انرژي مورد نياز و اسيدهاي چرب اشاره كرد و گفت: شايد بتوان چربي ها را از مهم ترين اجزاي تشكيل دهنده غذاي انسان ها به شمار آورد. چربي ها در تمام سلول ها و بافت هاي بدن وجود دارند و نقش حياتي در ساختمان غشاي سلولي ايفا مي كنند.

وي افزود: روغن ها از طريق روغن هاي حيواني و گياهي به دست مي آيند و براي داشتن سلامت بيشتر و پيشگري از ابتلا به بسياري از بيماري ها، بايد روغني مناسب را انتخاب و با نحوه صحيح مصرف آن آشنا شد.

دكتر كاظم زاده در مورد روغن هاي خوراكي گفت: اين روغن معمولاً از چربی‌های نباتی ازجمله مغز ميوه، دانه گياه یا حیوانی مانند ماهی، وال و برخی از حیواناتی که در آب و هوای سرد زندگی می‌کنند به دست مي آيد.

روغن حیوانی:

وي به خواص بيشمار روغن حیوانی از جمله استخوان سازی، کاهش غلظت خون، کاهش چربی های زاید شکم، شادابی و سفیدی پوست و سم زدایی از بدن اشاره كرد و افزود: تغذیه سلول های عضله قلب از اسیدهای چربی است که تنها در روغن حیوانی به وفور یافت می شود. روغن حیوانی بهتر است به جای روغن نباتی و روغن مایع مصرف شود، زیرا روغن نباتی یا روغن های هیدروژنه جامد سبب افزایش کلسترول و  گلیسیرید شده و در عروق بدن و قلب رسوب می کند .

روغن های نباتی

 دكتر كاظم زاده اظهار كرد: روغن‌های نباتی همچون دیگر انواع چربی، از استرهای گلیسرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل شده‌اند و داراي انواعي ازجمله زیتون، آفتابگردان، پنبه دانه، ذرت،سویا، گلرنگ، بزرک،کرچک، بادام و نارگیل است.

وي افزود: روغن زيتون شامل روغن زیتون بکر، تصفیه شده و خالص است كه خطر ابتلا به بيماري هاي قلب و عروق را به علت دارا بودن ، اسیدهای چرب اشباع نشده كاهش مي دهد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگا۳ که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی مفیدند.

دكتر كاظم زاده تصريح كرد:روغن آفتاب‌گردان برای سرخ کردن و پخت و پز مواد غذایی، کاربرد گسترده‌ای دارد و در كنار روغن زیتون، از بهترین روغن‌ها برای پیشگیری از مشکلات قلبی و عروقی است ولي مصرف زیاد آن نیاز به ویتامینE را بالا می‌برد، بنابراین نباید تنها روغن مصرفی خانواده‌ها باشد.

روغن بزرک و یا روغن کتان :

وي به مصرف دارویی و غذایی روغن بزرک اشاره كرد و گفت: این روغن در قدیم محبوب‌ترین داروی ضد سرماخوردگی، سوختگی و درد معده بوده‌است. روغني سالم داراي ۹۰درصد و یا بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع است که تأثیر مثبت بر روی خون و عروق و شریان‌ها دارد. این اسید چرب از دسته اسیدهای چرب امگا ۳ است.

روغن بادام :

كاظم زاده افزود: این روغن را از انواع دانه ی بادام تهیه می‌کنند. و جانشین خوبی برای روغن زیتون است. بادام، ۳۵ درصد ویتامین E دارد و میزان چربی‌های اشباع نشده ی آن بسیار بالاست. این نوع چربی قادر است که میزان کلسترول LDL را کاهش دهد.

 روغن کنجد

وي اظهار كرد: روغن كنجد یكی از روغن های اشباع نشده و مفید برای بدن است این روغن نه تنها كلسترول خون را افزایش نمی دهد، بلكه آن را كاهش مي دهد. روغن كنجد در اثر حرارت دادن، خواص خود را از دست می دهد .

دكتر كاظم زاده افزود: اکنون نخستين علت مرگ و مير در کشور بيماريهاي قلبي ، عروقي است که حدود 35 تا 45 درصد از مرگ و ميرهاي کل جامعه را شامل مي شود. بر اساس آمار موجود 70 درصد از بيماراني که دچار سکته قلبي شده اند، هرگز درمان کامل نشده اند و در ناتواني زندگي مي کنند. 
وي خاطر نشان كرد: 22درصد علت بيماري هاي قلبي ، کم تحرکي در زنان و مردان است. با توجه به آمار بالاي جمعيت جوان در کشور که حدود 50 درصد زير 30 سال سن دارند و افزايش سن اين گروه و در پي آن افزايش خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي ، عروقي از يک سو و الگوهاي نامناسب غذايي ، سال به سال بر تعداد مبتلايان به بيماري هاي قلبي ، عروقي در کشور افزوده مي شودكه يکي از متهمان رديف اول اين بيماري ها، روغنهاي جامد خوراکي است.

كاظم زاده به علت جامد شدن روغن‌ها اشاره كرد و گفت: روغنهاي نباتي جامد (هيدروژنه) در ابتدا مايع هستند و از دانه هايي مانند ذرت ، سويا، کلزا، آفتابگردان و... به دست مي آيد. در کارخانه روغن نباتي آنها را تبديل به روغن جامد مي کنند. در طي اين فرآيند در ترکيب مولکول هاي روغن تغيير ايجاد مي شود، تغييري مضر که ايجاد اسيدهاي چرب غير طبيعي ترانس مي کند. کلسترول که بيشتر ما با نام آن آشنا هستيم ، ترکيبي است که به طور طبيعي در بدن همه انسان هاوجود دارد و براي بدن ضروري است؛ اما اگر مقدار آن از حد طبيعي بيشتر شود سبب سختي عروق يا گرفتگي رگها مي شود. نتيجه اين مشکل بروز سکته قلبي يا مرگ است.
اسيدهاي چرب ترانس به طور غير مستقيم و با تاثير بر افزايش کلسترول نامطلوب خون باعث افزايش خطر بروز بيماريهاي قلبي و عروقي مي شوند.

وي سهولت نگهداري و حمل و نقل، افزايش عمر نگهداري روغن جامد و کاربردهاي فيزيکي آن را از علل جامد كردن روغن ها بيان كرد و افزود: در تهيه برخي شيريني ها از روغن جامد استفاده مي شود. و در بعضي از فراورده هاي غذايي از جمله بيسکويت ، شکلات ، بستني و... نيز روغن نباتي به فرم جامد کاربرد دارد.

مدير نظارت بر مواد غذايي، آرايشي و بهداشتي دانشگاه تاكيد كرد: برای سلامتی از مصرف روغن هاي نباتي جامد به طور جدي پرهيز و به جاي آن نصف روغن مصرفي خود را از روغن زيتون انتخاب كنيد، 30 درصد از روغن مصرفي خود را از روغنهاي مايع ديگري مثل روغن آفتابگردان- سويا- ذرت ، ... 20درصد باقيمانده نيز مي تواند از روغن حيواني استفاده شود.